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铁观音传统工艺与现代工艺的制作区别

类别:在线留言   发布时间:2019-08-19 09:36   浏览:

  谈起铁观音的制作工艺,我感触颇多。随着人们的饮食、品味等习惯的改变,以及生产力水平的进一步提高,铁观音也衍生出◇•■★▼很多种制作方法,其中大致可以分为传统制作和现代制作工艺两种,这里有▪•★个误区,需要和大家说一下,我所指的是青茶的制作,也就是从茶叶的采摘到制作成品的这个过程,而烘培铁观音和陈年铁观音则是在此基础上衍生的。

  作为一名老茶虫,这么多年来也见证了许许多多◇=△▲的铁观音的制作方法,也因此对于铁观音的制作工艺有一些了解,下面我们来聊一聊这两种制作工艺的区别吧!

  对于传统制作工艺,可以★▽…◇这样理解,传统制作工艺属于较早之前的一种制作方法。其最大的特是“自然空气做法”。所谓自然空气,是指茶叶晒青完毕后,从摇青开始到炒青完毕的这个发酵过程,全程没有任何人工温度干预,让茶叶在发酵的同时吸收自然空气制作而成。

  由于是自然发酵,传统铁观音的摇青力度不用很重,也容易形成“绿叶镶红边”;也因为较早的生产工艺,之前一般以手或脚人力制作,形成半条索状外形,随着生产力水◆●△▼●平的提高,现在的外型上基本和现代工艺一样。吸收自然空气,更容易发酵(因此口味浓郁)。

  除了茶青质量要好之外,由于是“自然空气”制作,那么天气条件是决定能否产出优质茶▷•●叶的关键,一般来说,好天气要具备:天气必须•□▼◁▼晴朗、空气流通不能闷热、湿度不能太高,最好是能有吹北风的天气(北风天气更容易“消青”),这也是为何秋茶质量更好的因素之一,天气△▪▲□△温度要适中,一般早晚在20度左右为最佳气候,达到这样的◁☆●•○△天气,那么只要你操作适当,一般的○▲-•■□成品茶质量也不会太低,原料好的话,质量则很高。

  颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;光彩漆黑发亮,红点分明;喷鼻气浓烈,音韵分明,带兰花喷鼻;口胃醇厚,回甘耐久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底光彩偏深,首要呈茶青色,叶面往往为绿叶红边,光彩平均度要求较低。

  和传统工艺相▲=○▼比,现代工艺更▼▲好掌控一些。在发酵过程如遇到天气条件并不是那么好的情况下,可以采取人工干预的方法。使用机械调节发酵环境,例如温度控制、湿度控▲●…△制,创造出符合铁观音茶叶发酵的优质天气环境,但是有一点不变的是,采茶天气必须□◁是晴天,雨天的茶叶是做不出好茶的。因此,现代工艺的茶叶在颜色上更容易实现均匀化,颜色会绿一点。传统制作工艺一样,在发酵程度上的把控、摇青等流程操作上,也是见仁见智,和制作师▽•●◆傅的水平息息相关。

  现代铁观音的制造工艺是源自于传统工艺的,它是对传统的增补和进步,是对铁观音的口胃的鲜爽度提出的更高追求。

  圆结重实,梗皮▪▲□◁红或青,颗粒感强;光彩鲜绿,砂绿分明;喷鼻气狷介郁长,有分兰花喷鼻、糖果★△◁◁▽▼喷鼻、水蜜桃喷★-●=•▽鼻及木樨喷鼻、地土喷鼻等等;音韵有分喷鼻韵型◆◁•(喷鼻韵型又分浓喷鼻型和幽香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(喷鼻酸具有)等;味道比传统安溪铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底光彩鲜绿较平均,无绿叶镶红边,一般是制作过程中弄掉了。

  在质量的甄别上是没有办法一概而论的,各种做法质量都有高低,但凡是好茶叶,不论是那种工艺,其口感、香味都很好,都会是大家所共同喜欢的,只有大家肯定了才是好茶。

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